这道崇明乡间美食,你吃过吗?
崇明人特别好客,家里有亲朋好友光临时,总要拿出点心来招待。以前,乡间的小店里会供应寸金糖、小麻花、云片糕、脆饼、糖枣等小吃,但大部分人家很少会去购买,而会选择拿出自己家里做的圆子、糕丝、烧饼、粽子来招待客人。富裕一点的人家,还会烧上几个水潽蛋。不过,值得说明的是,这些圆子、糕丝、烧饼、粽子等小吃,一般只在限定的时令节庆期间才有(如圆子、糕丝在春节时,烧饼在立夏时节,粽子在端午节前后),家中并不是随时随地都能拿得出来。于是,平常有客人来,用什么待客,似乎成了一个难题。但是,聪明的崇明人却“创造”了一种小吃,一年四季都能用它招待客人,这便是摊粞。这是一种用糯米粉煎摊而成的薄饼。摊粞的制作工艺并不复杂,在糯米粉里加入白糖,调成薄糊状,然后起锅,倒入少许油,把面糊倒入加热的镬子内,摊熟即可。但这样的摊粞并不可口,拿来招待亲朋好友还有些不妥。要想招待客人,还得进行再加工。把镬子洗净后另起油锅,然后把已经摊熟的摊粞倒进镬内,加少量盐,用微火翻烤至两面金黄,撒上一小把细葱花,出锅装盘,再附上一盅茶,端给来客。刚煎好的摊粞轻轻一咬,表皮酥脆,内里软糯,入口微微散发着清香,让人回味无穷。童年的记忆中,我最盼望的就是家中有客人来,这样才有机会沾光,尝到母亲为招待客人而做的摊粞。清代乾隆年间流传下来的《崇沙竹枝词一百首》中,就有这样的描写:“樱珠梅子乍含酸,立夏轻风麦秀寒。觅得螺蛳青壳蛋,摊粞寒豆共盘餐。”诗中的青壳蛋是指鸭蛋,寒豆崇明方言称为蚕豆,摊粞,就是糯米粉做的点心。随着时代的变迁和生活的改善,人们的饮食也越来越丰富,崇明糕、崇明圆子、印糕、桂花甜酒酿等崇明特色也受到越来越多的人喜爱,但童年记忆里的摊粞,依旧让人难以忘怀。